Pedro Razquin Casquero

La Organización Interprofesional Láctea (InLac) ha impulsado un proyecto con el objetivo de desarrollar una técnica de cuantificación de leches de diferentes especies en quesos.

La cuantificación del porcentaje de leche no es una tarea sencilla y depende de varios factores tanto relativos a la composición de la leche de partida, como de los diferentes procesos de fabricación, o el grado de maduración del queso.

La técnica de proteómica dirigida PRM desarrollada presenta una elevada especificidad, gran sensibilidad, un amplio rango dinámico de detección y es independiente del estado de maduración de la muestra de queso. El método ha sido validado con éxito para quesos tipo ibérico.