Els biofilms són adherències de microorganismes a les superfícies de treball de la producció d’aliments. Aquest problema global afecta les indústries que elaboren aliments i begudes. Els biofilms poden ser font de contaminacions per microorganismes patògens, fet que suposa un risc per a la salut de consumidor.

Els biofilms són molt difícils de detectar i eliminar ja que presenten una alta resistència als procediments de neteja i desinfecció convencionals. A l’ésser una important causa de contaminació, poden minvar la qualitat i reduir la vida útil dels aliments. A més de l’impacte econòmic associat a la pèrdua de lots de producció, devolució, reclamacions, etc., la presència de biofilms en l’ambient de processat pot tenir un important impacte en la seguretat alimentària i comportar a la pèrdua de confiança de clients i consumidors.