Traçabilitat peça a peça en sala d’especejament de porcí mitjançant intel·ligència artificial

La indústria càrnia enfronta desafiaments crucials, com la garantia de la qualitat i seguretat alimentària, el compliment de regulacions sanitàries i la creixent demanda de transparència per part de clients i consumidors. La traçabilitat és un element clau per a abordar aquests desafiaments, perquè permet rastrejar el recorregut de cada producte carni des de l'origen, assegurant la seva integritat i facilitant la identificació i resolució de possibles problemes, a part de donar un valor afegit a les tasques d'elaboració, permetent optimitzar-les i aconseguint un producte de mes qualitat.
En aquesta ponència posarem exemples d'aplicacions reals de com estem traçant el producte, sobretot en el cas del pernil, per a assegurar un producte final de major qualitat i com relacionem aquestes dades amb el ERP o base de dades del client.